ナメサメカリンチョ

今回の漬け込み液はこちら。塩分濃度については醤油は 14.5%、ウスターソースは 8.4% で計算してます。

前回はちょっと塩気が強すぎたので今回はしっかり塩抜きしました！

今回の要点

• 失敗作。
• 塩抜きし過ぎ。肉の内部には味が残ってるけど表面から塩気と旨味が抜けてしまった。
• 全部薄味だったけどそれでもあえて順位漬けするなら A が一番うまかった。
• 燻煙しなきゃダメ。脂が劣化しそうで怖い。
• ニンニクとタマネギ多すぎ。

ビーフジャーキーが完成しました！

ビーフジャーキーは漬け込み液に漬けた後、燻煙 (今回は燻煙はしてません) したり干したりして作りますが、今回は下記の 6 種類の漬け込み液で作りました。その味やいかに。

やっと晴れました。でも、今日一日干してもまだ嫌な臭いを発している肉があります。

腐ってますかねー。でも、一番期待できそうな B は腐ってなさそうので一安心です。ちょっとかじってみましたがもう既に立派なビーフジャーキー！ 燻煙しなくても大丈夫そうです！！

明日、完成します。

ビーフジャーキーはうまい。だけど高い。じゃあ、安く作ろーじゃんか。

という訳でビーフジャーキーを作ってます。今日は塩抜きと乾燥。

ビーフジャーキー作りの基本的な流れは下記の通り。

ビーフジャーキーはおいしい。しかし、75 g で 498 円はします。高い。じゃあ、自分で作ったらいいじゃん。ということで、ビーフジャーキー作ります。私、ビーフジャーキーを作れる男になります。ここに誓います。