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ジャーキー塩抜き、乾燥

2010 年 10 月 17 日 日曜日

ビーフジャーキーはうまい。だけど高い。じゃあ、安く作ろーじゃんか。

という訳でビーフジャーキーを作ってます。今日は塩抜きと乾燥。

‌

塩抜き

今回は肉が 1 mm と極薄スライスなので漬け込み時間は 18 時間にしました。どうせ、後で塩抜きするのでそんなに時間にはこだわらなくてよさそうです。塩抜きも肉が薄いので 10 ～ 20 分くらいで終わりました。本当は流水にさらすそうなのですが、6 種類もあるので、ジップロックの中に入れたまま何度も水を交換する方法を採用しました。

現時点では、B の ピックル液もどきの肉が明らかにうまそうな香りを発しています。ハーブも野菜もなしなのにやるな！

乾燥

テーラ 万能干しかご 3段 40×40cm
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↑の網に敷き詰めて数日乾燥させます。この網ちょっと大きいかなと思ったんですけどサイズはばっちり。しかし、開口部がせまくてちょっと作業がしづらかったです。こっち↓の方が良かったなーと後悔してます。

万能干し網 3段 Mサイズ FJ-A3002
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現在、夜 23 時。温度は 20 度。湿度は 69%。本当は陽の光にあてたかったんですけど、ずっと雨が続きそうで残念。

追記 (翌日朝)
今朝 9 時の時点で乾燥具合をチェックしたら全く乾いていません。何と湿度が 92%。こりゃまずい。一晩の温度・湿度変化をチェックしたら最高温度・最低温度が 20 度・15 度、最高湿度・最低湿度が 69%・99% でした。この最低湿度って昨晩の部屋の中のものですね。一応、設置の 10 分後にモニター開始したんですがそれじゃ早すぎたようです。多分、ずっと湿度 90% 以上を推移してたんじゃないでしょうか。 腐る！ 室内のほうが湿度が低いので室内に待避させました。 追記 (翌日夜 23 時半)
全然、乾いてません。それどころかちょっと嫌な臭いがします……。 腐る！ というか、もう腐ってるのでは…… 追記 (翌々日午前 2 時)
室内に待避させましたが、現在、温度 19 度、湿度 80%。腐敗が怖いので扇風機をあてます！ 朝までには乾くだろう、さすがに。
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カテゴリー: 料理, 自作 | プロ

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